煎鱼不粘锅不溅油不破鱼皮的秘密

鱼在我们日常餐桌上出现的次数还是非常多的。鱼不仅营养价值十分的丰富，而且鱼肉里面的脂肪含量比较少，比一般的瘦肉还要少很多，含有的热量也非常的少。还是优质蛋白质的重要来源，鱼肉的营养也比较容易被人体吸收，对于有小孩子和老人的家庭，鱼肉可是最健康的美食了，最好是每周都要来上一餐鱼肉。

下面就和小编一起来做煎鱼，煎鱼大家最头疼的就是鱼会粘锅，溅油，还容易把鱼皮给弄破了。要怎样才能做出不粘锅又不破皮的美味煎鱼呢！这里我们就需要用到秘密武器了，一枚鸡蛋。下面就开始制作美味的煎鱼。

1、抹蛋液

我们准备好一个鸡蛋，打散到干净的碗里面，蛋黄和蛋清也不需要做分离，一起打散搅拌均匀就可以了。然后把这些蛋液涂抹在我们已经收拾干净的鱼身上，最好是用一个小刷子来涂抹，这样才能更好更均匀的把整个鱼身都涂抹上蛋液，如果没有刷子的话，用手也是可以的，只是没有那么的均匀而已，但是我们可以多涂抹几次，鱼的两面和头尾都需要抹到。

2、煎鱼

涂抹好蛋液以后就可以开始煎鱼了。首先在锅里倒入一点油，然后再开火，这个时候我们可以用手去感受一下锅有没有热，锅热了以后我们就可以把鱼顺着锅的边缘滑进去。这样就不容易溅油，把鱼给轻轻的动一下，让其可以均匀受热，大概一分钟左右就可以给鱼翻一个面，抹了蛋液的鱼煎起来不仅没有溅油同时也没有粘锅，鱼皮也保持得很完整。

为什么这样煎鱼不粘锅不溅油呢？

煎鱼溅油的原因主要是因为鱼身上有水，而水一旦碰到热油就会飞溅起来，而我们在鱼身上抹上了蛋液以后，鸡蛋里面的蛋白质吸收了鱼身上的一部分水分，再加上蛋液的包裹，水分就基本不会接触到热油了，所以就不会溅油了。

不粘锅是因为鱼身上包裹了蛋液以后直接跟锅接触的是蛋液，而蛋液是不容易粘锅的，所以我们煎鱼的时候鱼皮不粘锅所以就可以保持得很完整了。好了，煎鱼不粘锅不溅油不破鱼皮的秘密大家学到了么！